ふぐの卵巣には青酸カリの850倍の毒性をもつ猛毒テトロドトキシンが含まれている。ほんの1mg口にするだけでおだぶつなヤバイ奴。
しかし石川県能登半島には「ふぐの卵巣のぬか漬け」なる郷土料理がある。2年間以上にわたってぬか漬けにし、むりやり毒素を消すという、ガッツ溢れる食い物なのだ。現地で食べてきたよ。
石川県輪島の朝市は1000年以上前からつづいている。周辺農家のおばちゃんや漁師町のおばちゃんが、魚や野菜などの露天を並べている。ドキッ!おばちゃんだらけの上野アメ横商店街って感じだ。「お兄さん、買って!」と呼びかけも直接的。いきなりカニを持たされて「重いだろう。持ち帰りか?それともここで食ってくか?いくつ買う?」とぐいぐい話しをすすめる営業力にも圧倒された。あいまいな笑みを浮かべて「とりあえず、よそも見てみるんで」とその場を去るのが精一杯だ。
正月三ヶ日と第2・4水曜日はお休みだけど、それ以外は朝8時~12時で毎日やってるよ。
サバとかイワシとか魚が1匹まるまるぬか漬けにされてた。
採れたての新鮮なカニもごろごろ売ってる。
いかの塩辛パン 160円
パン屋の露天で売ってた変わりダネ。なかに塩辛とポテトが入った惣菜パン。
塩辛特有の臭みがほとんどなくて、塩味とポテトがマッチしてた。ホクホクでうまい。
●珍味のなかの珍味!「ふぐの卵巣のぬか漬け」を食べた!
さーて、今回、朝市でなんとしても食べたかった品は「ふぐの卵巣のぬか漬け」だ。
石川県能登半島でしか製造してない珍味のなかの珍味。猛毒テトロドトキシンを含んでいるふぐの卵巣を2年以上ぬかで漬けて、減毒化したシロモノなのだ。ふぐ加工の免許をもった人しか作っちゃダメで、さらに、販売前には保健所で完成品の検査も行うという厳重体制がしかれてる。「なぜ、ふぐ毒が極端に減るのか」の科学的な理由はいまだ分からない、というのも惹かれるではないか。謎多き食い物なんだな。
朝市の各店舗を見てまわるも、どこにもフグ卵巣は置いてない。ためしにどこで売ってるか適当なお店で尋ねてみると「朝市事務所のまえにいる美人のお姉さんが売ってるかも」との情報。とことこ歩いて、売り子の美人なお姉さん(ほんとに美人だった)に「ふぐの卵巣ありますか?」と聞くと、「今はないの。○○さんなら1つ持ってるかも」との返答。なにこれ、RPG?
お使いゲーム感覚で指定の婆ちゃんの露店にいくと、ありました、とうとうありましたよ、ふぐの卵巣のぬか漬け。
▲ふぐの卵巣のぬか漬け 50g250円
婆ちゃん手作り。こちら、なんと3年もぬかに漬けてたんだって。なぜそうまでして猛毒のもん食べようとしたんだ。石川県民の食への探求心すごすぎ。
黒糖菓子のような黒くてゴロッとした見た目。
買った商品をセルフで炭火焼きできるコーナーで、焼いてみることにした。
表、裏にさっと火を通す。
かじるとプチッとした食感、卵巣だからつぶつぶだね。んもう、しょっぱい!すっげーしょっぱいタラコって感じ。そりゃあ3年も漬けてたんだからね、致し方なし。酒のつまみにチビチビやる分には良いのかも。
いやあ、変わった郷土料理もあるんだなあ。
逸味潮屋 伝統の保存食熟成魚卵の特選お取り寄せ 珍味糠漬 ふぐの子(160g) 逸味潮屋 売り上げランキング : 13349 Amazonで詳しく見る |
↑楽天やアマゾンで通販してるし、そんなに高くないから、興味がある方試してみてはどうでしょ。
■「輪島の朝市(ふぐの卵巣のぬか漬け)」の情報■
オススメ度 | ★★★★☆ |
アクセス | 能登有料道路(穴水インター)より約30分 |
住所 | 石川県輪島市河井町2部40番地の1 |
電話番号 | 0768-22-8446(輪島市本町商店街振興組合) |
営業時間 | 8:00~12:00 |
定休日 | 正月3が日、第2・4水曜 |
予算 | - |
関連サイト | 公式サイト |