蒲田にある「福竹」は、食べログのお好み焼きカテゴリーで東京１位のお店である。
ただウマイってだけじゃなくって、この店、女将さんがすさまじくパワフルなの。全ての卓を取り仕切り、客は自分で焼くことを許されない。
ひたすらこの店のルールに従い、女将さんの波状攻撃のごときトークを受けいれ、淡々と最高峰のうますぎるお好み焼きを食べるのだ。
▲福竹
蒲田の「福竹」は、食べログのお好み焼きカテゴリーで東京１位だ。正確に言えば、池上線の蓮沼駅が最寄りだけど、まあちょいと利用しにくい路線なので蒲田駅から１０分ほど歩くのがいいだろう。
食べログのポイントは３．７０点と極めて高評価なのだが、このお店、たんに旨いだけの店じゃあない。
▲注文をとっている名物女将
とにかく女将さんのキャラクターが濃密過ぎる。お好み焼きの焼き方から人生の運用法まで、止まることなく関西弁でまくしたてるのだ。
席に通されるさいに「あ～、いい匂い」とポソリとつぶやいたのを聞き漏らさずに
「それは本音や！あんたは今まで煙臭いお好み焼きしか食べてなかったんやろ！」
と、のっけからハードにツッこんでくる。
タハハと笑って流そうとしたら「普段、いっぺんにお好み焼き、何枚焼くの！？」と質問を畳み掛けてきた。
「え？１枚ずつですかね」と答えたら「もぅ、いいです。喋らないで。全然アカンわ」と叱責をされた。なんでも広い鉄板を活かしきらず１枚ずつ焼くなんて合理的ではない、とのことだ。
注文は『飲み物→バター焼き→お好み焼き』の順番を厳守しなくてはならない。全て食べ終えたあとで、いけそうな腹具合ならば、締めに焼きそばを注文するという流れだ。
順番を間違えようものなら「なに聞いてたん！」とやり直しを食らわせられるぞ。
「鉄板の温度を調整するから、お好み焼きの追加注文は不可能だからね！」とあらかじめ伝えられる。
己の腹の空きっぷりを厳密に判断し、適切な量をピタリと注文しよう。
●はんぺん焼き
▲はんぺんのバター焼き ４７０円
いきなりの洗礼を受けつつも、なんとか注文を済ませる。
ホッとしたのか便意を催し、小用を足して席に戻ると、はんぺんのバター焼きが卓上に置かれていた。
バターを溶かして、はんぺんを焼いていたら
「だめよー、だめだめ！」
と言いながら、女将さんがすっとんできた。
どうやら、勝手に焼いてはいけないようだ。
「誰が乗っけたの？！」と詰問されたので、私がやりましたと自供した。
開店直後は客が焼いていた時期もあったが「不完全な焼き方でウマいのマズイのと判断されたくない！」と、すべて店側で焼くことにしたそうだ。店内には５卓の席があるが、すべてを女将さんとその娘さんがテキパキ動いて、焼いて回ってる。
生まれたときから通ってる、たった１人の常連さんだけが、己で焼くことを許されてるそうだ。「だめよー、だめだめ！」
と言いながら、女将さんがすっとんできた。
どうやら、勝手に焼いてはいけないようだ。
「誰が乗っけたの？！」と詰問されたので、私がやりましたと自供した。
開店直後は客が焼いていた時期もあったが「不完全な焼き方でウマいのマズイのと判断されたくない！」と、すべて店側で焼くことにしたそうだ。店内には５卓の席があるが、すべてを女将さんとその娘さんがテキパキ動いて、焼いて回ってる。
ひとしきり注意をして「はー、言いたいこと全部言った！今夜も良く寝れる！」と、にこやかに去っていく女将さん。代わって、娘さんがはんぺんを焼きはじめた。目にもとまらぬ早業で２本のコテを操るぞ。
押し出しの強い女将さんとは打って変わって、娘さんは気配り上手で優しげな方。
「いつもあんな調子なんですよ。疲れちゃうでしょ、すみませんねえ」とフォローをいれる。ボケとツッコミといった感じで、２人のコンビネーションでバランスを保っているようだ。
「隠し包丁が見えてきたら、焼けた合図です」「ほら、半分に切ると煙が出るでしょ？食べ頃ですよ。」と逐一、状況解説してくれる。
はんぺん焼きには食べ方があって
まずはそのまま食べる→タレをつけて食べる→マヨネーズで食べる
の３段階に分かれている。
そのまま食べてもフカフカしてて美味しいのだが、特筆すべきはマヨネーズ食い。
鉄板にマヨネーズをたらして
青のりをふる。
よく混ぜて
はんぺんに両面にまぶして、いただきます。
焼けたマヨネーズの香ばしい匂いがたちこめて、絶品だ。
はんぺん焼き１つとっても、これだけのこだわりと食べ方の工夫をしてるってんだから、凄い。
「煙が出るし、鉄板の温度が変わっちゃう」からと、鉄板についたカスや焦げは、少しも許さず、頻繁に取りのぞいていた。本当に仕事が細かくて、頭が下がる。
●お好み焼き
▲左：ふくたけ天（１５５０円） 右：えび天（８６０円）
お次は、本題のお好み焼きだ。
記事の都合上、お次と言ってるが、実際ははんぺんと同時に焼いている。
「空きスペースを計算しつつ、温度変化を考慮しつつ焼く！料理は科学！」と言っていた。
記事の都合上、お次と言ってるが、実際ははんぺんと同時に焼いている。
「空きスペースを計算しつつ、温度変化を考慮しつつ焼く！料理は科学！」と言っていた。
お好み焼きはほとんどキャベツだ。普段食べてるものとはまるで違う。
ボウルのなかで手早くかき混ぜ、鉄板に広げ、厚みのある円形へと丁寧に形を整える。
その後、きっちり１０分間待つ。
「いま、１８時１７分だから、あそこの時計で２７分になったら呼んで！」
と女将さんは別のテーブルに行ってしまった。時間をはかってお知らせするのが、客の仕事だ。
キャベツで内部を蒸し焼きにしているので、ヘラで抑えつけたり、引っくり返したりしては絶対にダメ。ひたすら待つだけ。
ボウルのなかで手早くかき混ぜ、鉄板に広げ、厚みのある円形へと丁寧に形を整える。
その後、きっちり１０分間待つ。
「いま、１８時１７分だから、あそこの時計で２７分になったら呼んで！」
と女将さんは別のテーブルに行ってしまった。時間をはかってお知らせするのが、客の仕事だ。
キャベツで内部を蒸し焼きにしているので、ヘラで抑えつけたり、引っくり返したりしては絶対にダメ。ひたすら待つだけ。
時間になったら、女将を呼ぶ。
裏返して「べりーぐっど！！」と叫んでいた。
ちょっと焦げているようにも思えるが、女将さんいわく、これでちょうどいいそうだ。
「反対側は７分間焼く！３４分になったら呼んで！」
と、これまた厳密に時間指定されるぞ。
「はい！呼ばなきゃ叱られちゃいますもんね」と言ったら「叱ってるわけじゃないよ。機嫌がいいから喋ってるの！嫌な客の席には行かないもん！」と笑顔で答えていた。
▲青のり＆かつお節のケース（真ん中の細長いやつ）は鉄板から遠ざけるが吉
両面焼けたら、ソースをぬって、かつお節と青のりをかけたら、完成だ。
「あ、青のりのケースが鉄板に近づいてる！熱くなって、あたしがヤケドしちゃう！娘がやったのは分かってけど、それに気づいて遠ざけといてくれると、良い客だよ！」と言われた。ケースの位置まで逐一把握してるのか・・・、凄すぎるだろ。
あ、ちなみに「さすがに無茶だよ！」って厳しい要求をするときなんかは、言いはなった後にフフッと照れ笑いをする。この強烈キャラは、たぶんに客を楽しませるための演出なのだろう。
出来上がったお好み焼きを取り分けてくれた。なんてキレイな彩りだろう。
断面を見てもらえば分かると思うんだけど、尋常じゃなく中がフッカフカ。山芋をあまり入れずに、空気を含ませて、ふんわりさせているとのこと。表面のカリカリした食感と、中のフワフワな食感のマッチングは、まるでフランス菓子のカヌレのよう。このカリカリ感を出すために、あえてちょっぴり焦がしたのだろう。
厚みもあるし、サイズもデカいが、ほとんどキャベツなのでサラダ感覚でツルッと食べられちゃう。
厚みもあるし、サイズもデカいが、ほとんどキャベツなのでサラダ感覚でツルッと食べられちゃう。
こんな食感のお好み焼き、食べたことがない。お好み焼きというか『ふくたけ焼き』としか表現できない代物だ。
●ウインナー＆ピーマン
お好み焼きを食べ終えたら、お次はウインナー＆ピーマンだ。
さきほどの反省を活かし、まったく手をつけず待ちの一手だ。
５分ほどしたら「遅くなってごめんなさいねー」と娘さんがやってきて、猛烈な勢いでウインナーを焼きはじめた。
やってきたのが娘さんのほうだと、ひと休み出来るのでホッとする。
「ピーマンは薄皮が剥がれるから、ひっくり返さずにコテでギュッと潰すんです」
と独特の焼き方を披露してくれた。
ほんとこの店、１つ１つの動作にワケがあるし、それを説明してくれるから面白い。理にそぐわないことはしないという、徹底した完璧主義の店なのだ。
パシャパシャ写真を撮っていたら
「そんなに撮られて、ピーマンがコンパニオンみたいですね」
と笑われた。
と独特の焼き方を披露してくれた。
ほんとこの店、１つ１つの動作にワケがあるし、それを説明してくれるから面白い。理にそぐわないことはしないという、徹底した完璧主義の店なのだ。
パシャパシャ写真を撮っていたら
「そんなに撮られて、ピーマンがコンパニオンみたいですね」
と笑われた。
ウインナー＆ピーマン（この店では『ウインピ』と略す）にも、もちろん食べ方がある。
まずはウインナーをそのまま→ウインナーをタレにつけて→ピーマンにウインナー乗せて
の順番だ。ピーマンもウインナーを巻きやすいようにカットされている。
▲中小企業秘密のタレ
「中小企業秘密のタレ」と名付けられたタレに、ちょんちょんっとつけていただく。
ピーマンに苦味がなく、パリパリとしていた。
●ブタ焼きそば
▲ぶたそば ９００円
まだイケそうな腹具合だったので、締めに豚そば１人前を注文。
野菜がどっさり積まれた、ボリューム満点の焼きそばだ。
女将さんが手際よく野菜を炒めながら
「両親のどっちかがめんどくさがりじゃない？」「あなた、変なこだわり持ってるでしょ？」「O型？」
などと性格分析をはじめてきた。
今までの２時間の反応をもとに判断しているそうだ。
「両親のどっちかがめんどくさがりじゃない？」「あなた、変なこだわり持ってるでしょ？」「O型？」
などと性格分析をはじめてきた。
今までの２時間の反応をもとに判断しているそうだ。
「酔っぱらいは味が判断できないから満席ですって追い出すよ！」「もともとはこんな人間じゃなかった！別人２８号！嫁ぎ先と働いてる店のせいで変わった！」「いたれり尽せりやりすぎでしょ！ワンマンショー！」と、おっしゃる通りのワンマンショーを繰り広げていた。
途中で出来る「おせんべい」もよそってくれるよ。
「遠心力！遠心力！」と言いながら、回すようにソースをかける。
かき混ぜて、青のりを振ったら完成だ。
「OK！！べりーぐっど！！」
のかけ声を合図に食べはじめよう。
半分ほど食べたところで「あなた、冒険心ある！？」と唐突な質問をされる。
「冒険心はありまーす」と答えたら、中小企業秘密のタレと七味を混ぜて、味変してくれた。
なにからなにまで理屈の通ったさまを目の当たりにし
「よっぽどお好み焼きがお好きなんですね！」
と尋ねたら
「お好み焼きは嫌い！柔らかいからイヤ！」
と、まさかの返答をされた。
「こんな歯ごたえないもの食べてたらボケるよ！」 と壮大な自己否定をしていた。
自分のやっていることにまでツッコミをいれ、徹底的に理屈を通す。あまりにも筋の通った凄まじい店であった。
「お好み焼きは嫌い！柔らかいからイヤ！」
と、まさかの返答をされた。
「こんな歯ごたえないもの食べてたらボケるよ！」 と壮大な自己否定をしていた。
自分のやっていることにまでツッコミをいれ、徹底的に理屈を通す。あまりにも筋の通った凄まじい店であった。
土日は予約しないと入店できないほどの人気。
かなりのパワーを要するので、元気なときを見計らって予約しよう。
初デートや初対面の人と行くとリスクが高いと思うんで、気の合う仲間と行くのが吉だ！
■「福竹」の情報■
オススメ度：★★★★☆
アクセス：「蒲田駅」から徒歩10分
住所：東京都大田区東矢口1-17-11
電話番号：03-3739-4064
営業時間：17:30～23:00
定休日：月
予算：3000円ぐらい
関連サイト：食べログ
